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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

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Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais

Velouté d'azukis au laurier, potimarron et panais
Entrée
ingrédients pour 4 personne(s)

Pour 4 personnes :

200g de haricots azukis
1 potimarron
2 panais
4 échalotes
1 gousse d’ail
3 cs d’huile de pépin de courge non grillée
1 cs d’huile d’olive
3 cs de graines de courge
2 feuilles de laurier
Sel gris.

Saison : Automne

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

      • Faire tremper les azukis 8h
      • Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel
      • Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire
      • Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste
      • Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer
      • Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots
      • Verser un filet d’huile de pépin de courge
      • Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.

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